Hi Feddit,
als neuer Besitzer der Aeropress probiere ich nun fleißig aus, wie sich Mahlgrad und co auf den Geschmack auswirken. Zurzeit bin ich wieder beim Rezept von James Hoffmann, das wie folgt lautet:
- 11 g Kaffee
- 200 ml Wasser
Kaffee in die Aeropress geben, Wasser hinzugeben, den Stempel aufsetzuen und 2 min warten. Nach 2 min die Aeropress schwenken und erneut 30 s warten. Anschließend den Stempel mit gleichbleibender Geschwindigkeit herunterdrücken.
Daher der Post: Wie sehen eure besten Rezepte für die Aeropress aus? Gerne auch für alle Arten des Kaffees, ob Espresso-Style, Latte oder einfach nur eine gute Tasse schwarzen Kaffees.
Ich nehme einen Löffel feines Kaffeepulver (Arabica) und gieße bei der umgedrehten Variante so voll, bis es fast voll ist. Dann kurz umrühren und 90s warten.
Ist nicht besonders ausgefeilt wurde mir nur mal kurz so erklärt als mir die Aeropress geschenkt wurde
Ich hab einen Metallfilter mit Membranöffnung (Fellow Prismo) für die Aeropress. Damit mache ich etwas feineres Pulver als üblich rein (bei meiner Lieblingssorte passt für die Menge genau der beiliegende Messlöffel). Dann mit knapp über 90 Grad heißem Wasser aufgießen zur Hälfte, 15 Sekunden rühren, bis zum oberen Rand mit Wasser füllen, dann nochmal 15s ziehen lassen und in 20-30s mit viel Druck den Pömpel einsetzen und bis unten durch drücken.
Durch die Membran läuft kein Wasser aus der Aeropress bis man drückt (analog der invertierten Brühmethode), weswegen man bis oben hin füllen kann ohne Überlauf der Tasse. Durch den Metallfilter bleiben mehr Aromen im Kaffee, wenn ich im Urlaub die Papierfilter nehme, brauch ich anderes Kaffeemehl und muss immer mit der Brühmethode experimentieren…
Der Kaffee kommt aus der lokalen Rösterei meines Vertrauens und ist eine dunkle Espressoröstung.
Edit: Hatte Hirnschluckauf - Nicht „Coffee Fellows“, sondern „Fellow Prismo“
Über den Prismo habe ich auch schon was gehört. Lohnt der sich bzw. welchen Vorteil bietet er dir zur Inverted-Methode, wenn man nicht die Absicht hat, espressoartigen Kaffee zu brühen?
Ich glaube die Metallfilter lohnen sich schon, sobald man einmal neue Filter holen muss, oder?
Ich bevorzuge Kaffee espressoartig, von daher ist das für mich der Hauptvorteil. Für normalen Kaffee hab ich ne Kanne mit Dauerfilter und ne French Press. Netter Nebeneffekt ist, dass ich die Aeropress seit vielen Jahren nutze und immer noch nicht mal die Hälfte der beiliegen Filter aufgebraucht habe.
Reinigen/Spülen find ich recht einfach und die Aeropress selbst muss ich ja auch regelmäßig Spülen - da macht ein Teil mehr nicht viel Arbeit.
Wir rechnen mit 60g Kaffee auf einen Liter, was ja deiner Dosierung (55g) schon sehr ähnlich ist. (sehr) grob gemahlenen Kaffee in die Kanne, die Hälfte des heißen, nicht mehr kochenden Wassers aufgießen. 2-3 min warten, die Kanne kurz schwenken, den Rest aufgießen. etwas warten, Stempel aufsetzen und runter drücken. Fertig.
Anstelle des doppelten Aufgießen kannst du auch auf einmal Aufgießen und nach ner Minute mit einem Plastik (!) Löffel kurz umrühren, dass sich das Kaffeemehl verteilt, nochmal ne Minute warten und dann Stempel aufsetzen und runter drücken.
Zum nicht mehr kochenden Wasser: Bei kochendem Wasser lösen sich die Bitterstoffe im Kaffee stärker als bei 95° - Geschmackssache Zum Plastiklöffel: wenn du mit einem Metalllöffel innen beim Umrühren an die Kanne stößt, kann das Glas sehr leicht springen. Das ist ziemlich vorgespannt. Ist mir schon mal passiert. Darum lieber einen aus Plastik. Freaks geben noch eine kleine Prise Salz in das Kaffeemehl, aber da geht es schon eher um Glaubensgrundsätze. Ausprobieren. Wie lange du ihn insgesamt ziehen lasst, musst du für dich entscheiden. Mit hat mal einer was von 5min gesagt, aber wir achten im Alltag nicht wirklich darauf. Die steht schon mal 10min da.
Nachtrag: Wir geben für Kaffee ziemlich viel Geld aus: knapp 40€ / kg aus einer lokalen Rösterei. Damit kostet uns der Liter zum Frühstück 2.40€. Das ist es uns wert.
Danke für deine Antwort!
Das gekochte Wasser lasse ich in der Regel dann mit offenem Deckel kurz abkühlen. Damit hab ich die Bitterkeit des Kaffees bereits reduzieren können.
Plastiklöffel
kann das Glas sehr leicht springen
Den Tipp muss ich mir merken.
Freaks geben noch eine kleine Prise Salz in das Kaffeemehl
Interessant, werde ich nächstes Mal ausprobieren. Woher kommt die Idee, Salz zu verwenden?
Wie lange du ihn insgesamt ziehen lasst, musst du für dich entscheiden
Guter Ansatz. Woanders wird ja immer die Relevanz des exakten Timings betont. Ausprobieren halte ich da auch für zielführender. Mal schauen, wie oder ob sich das stark im Geschmack bemerkbar macht.
Kaffee: knapp 40€ / kg aus einer lokalen Rösterei
Das war auch das erste, was ich umgestellt habe. Jetzt bin ich bei einem ähnlichen Kilopreis, ebenfalls aus der lokalen Rösterei. Da merkt man, welchen Unterschied guter Kaffee machen kann wie unterschiedlich er schmecken kann.
Zum Thema Salz: Meine Ursprungsquelle war ein Kumpel vor 40 Jahren, aber hier ist ein Link zu was aktuellerem.
Ich mach da keine Wissenschaft draus. Daher schmeckt der Kaffee immer ein wenig anders aber immer lecker.
Bohnen pi mal daumen aus der Mühle zapfen. Rein damit, Wasser drauf, 1-5 Minuten ziehen lassen fertig. Wenn ich die Muse hab rühr ich ihn noch um.
Tipp: Nimm einfach kaltes Wasser aus den Hahn, nach dem Zapfen zwei Eiswürfel rein und nen Schluck Sojamilch und du hast nen perfekten Iced Coffee ohne dass es Stunden dauert. Trinke ich im Sommer beinahe ausschließlich.