Ich gebe mal meinen Senf zum Thema Honig dazu:

Wie flüssig ein Honig ist hängt von dessen Zusammensetzung ab. Vor allem das Verhältnis von Nektar zu Honigtau (=Blattlausscheiße) ist da wichtig. Waldhonig besteht fast ausschließlich aus Honigtau und ist und bleibt auch lange sehr flüssig. Sowas wie Raps oder Linde (letzteres bekannt als Betonhonig) kristallisiert sehr schnell und wird daher fast ausschließlich zu Cremehonig verarbeitet. Ansonsten müsste man ihn aus dem Glas lecken. Der bekannte Quetschtubenhonig ist ein Mischhonig und wird industriell aus verschiedenen Honigen gemischt um die entsprechende immer gleiche Konsistenz zu erhalten.