Und ich hab das hier gepostet, weil ich es gekocht hab ;)
Das Schweinefiletet im ganzen hab ich mit Speck umwickelt, dann in der rauchend heißen Gusseisenpfanne in etwas Butter angebraten, in Alu-Folie gewickelt und in einer Auflaufform im Ofen bei 200°C Umluft bis zu einer Kerntemperatur von 75°C gegart. Danach aus der Folie genommen und nochmal ganz kurz in die wieder erhitzte Pfanne gelegt (davor die Pfanne explizit nicht ausgewaschen, weil ich die Mischung aus Butter ausgetretenem Fett für den zweiten Bratvorgang haben wollte), damit der Speck schön knusprig wird. Das ergibt wunderbar zartes und saftiges Fleisch mit krossem Speck außen rum.
Für die Soße 2 große Schalotten extra klein gehackt, in Butter goldgelb angeschwitzt, dann ~150g Speckwürfel dazugegeben und mitgebraten, bis das Fett darin beginnt zu zerlaufen. Das ganze mit 200 ml Weißwein (Zimmertemperatur) gelöscht, 100 ml Gemüsebrühe dazugegeben und die ganze Sache auf ca 1/3 einkochen lassen. Als nächstes mit 250 ml Sahne aufgegossen und ungefähr 2 Esslöffel Creme Fraiche untergerührt, das ganze dann bei kleiner Hitze langsam köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauchgtanulat abgeschmeckt und Petersilie zugegeben.
Kartoffeln und Fisolen ganz einfach nur gekocht. Easy peasy.
Und ich hab das hier gepostet, weil ich es gekocht hab ;)
Das Schweinefiletet im ganzen hab ich mit Speck umwickelt, dann in der rauchend heißen Gusseisenpfanne in etwas Butter angebraten, in Alu-Folie gewickelt und in einer Auflaufform im Ofen bei 200°C Umluft bis zu einer Kerntemperatur von 75°C gegart. Danach aus der Folie genommen und nochmal ganz kurz in die wieder erhitzte Pfanne gelegt (davor die Pfanne explizit nicht ausgewaschen, weil ich die Mischung aus Butter ausgetretenem Fett für den zweiten Bratvorgang haben wollte), damit der Speck schön knusprig wird. Das ergibt wunderbar zartes und saftiges Fleisch mit krossem Speck außen rum.
Für die Soße 2 große Schalotten extra klein gehackt, in Butter goldgelb angeschwitzt, dann ~150g Speckwürfel dazugegeben und mitgebraten, bis das Fett darin beginnt zu zerlaufen. Das ganze mit 200 ml Weißwein (Zimmertemperatur) gelöscht, 100 ml Gemüsebrühe dazugegeben und die ganze Sache auf ca 1/3 einkochen lassen. Als nächstes mit 250 ml Sahne aufgegossen und ungefähr 2 Esslöffel Creme Fraiche untergerührt, das ganze dann bei kleiner Hitze langsam köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauchgtanulat abgeschmeckt und Petersilie zugegeben.
Kartoffeln und Fisolen ganz einfach nur gekocht. Easy peasy.