Ich hatte mal die Idee, mir nen Block Tofu mit isolierten Edelschimmelstämmen aus Camembert zu beimpfen.
Bei Salami und weiteren Lebensmitteln macht man sowas ja auch, warum also nicht bei Tofu?
TL;DR: Der erste Versuch war ein schrecklicher Fail, aber ich hab draus gelernt und werde es nochmal probieren :)
Ziel
Ein Tofublock, der durch die vom Penicillium camemberti produzierten Antibiotika gut haltbar wird, eine interessante Konsistenz bekommt und gleichzeitig noch nussig schmeckt.
Ablauf
Gesagt, getan. Selbe Prozedur wie beim Klonen aus Fruchtkörpern. Agarplatte geschnappt, vorm Laminargebläse mitm Skalpell etwas von der weißen, flauschigen Kruste des Käses abgekratzt, draufgeklatscht.
1-2 Wochen später, Kultur isoliert und in eine sterile Flüssigkultur-Lösung gesetzt.
Als die LC durchwachsen war, hab ich sie mit einer Spritze aufgezogen und sie durch die den Beutel Tofu gespritzt und ein paar Tage gewartet.
Eine Woche später war bereits eine kleine Ecke weiß-flauschig, der Rest leider nicht.
Deswegen hab ich die Packung aufgeschnitten, abgetropft, und mit der Kanüle bisschen was der LC in und auf den Block gespritzt, ähnlich wie bei nem Braten.
Dann, hab den Block in eine Plastikbox und bei Raumtemperatur für ne weitere Woche stehen gelassen.
Ergebnis
BAH!!! Der Block wurde in der Ruhezeit in der Tubberbox zu einem wunderschönen Biotop für sämtliche Bakterien und Schimmelpilze.
Vom Aussehen hat es mich an die Regenbogenbahn von Super Mario Kart, vom Geruch an einen toten Marder im Motorraum vom Auto im Hochsommer erinnert.
Ich hatte die Dose für vielleicht 5 Sekunden offen, und schon hat ein interessanter Duft von Tod und Verwesung die gesamte Wohnung durchströmt. Herrlich!
Erklärung: Es haben sich vermutlich schleimbildende Bakterien gebildet, die das Protein im Tofu zu schwefelhaltigen Verbindungen zersetzt haben.
Ideen für Versuch 2
Bei der Käseherstellung arbeitet man anfangs meistens mit einer Salzlake.
Milchsäurebakterien und Edelschimmelpilze sind halotolerant, während alles andere kein Salz verträgt.
Beim nächsten Versuch werde ich verschiedene Konzentrationen an Salz (0,5, 1, 2%) probieren und schauen, was dann passiert.
Ich halte euch auf dem Laufenden! 🙃