Ehrlich gesagt halte ich da wenig von: Auch im “traditionellen Handwerk”, welche keine Teiglinge einsetzen, sind halt ganz häufig Backmischungen im Einsatz. Und ehrlich gesagt ist das dann auch gar kein Qualitätsvorsprung, wenn der Bäcker dann eine Fertigmischung zusammenkloppt und bäckt. Die Großbäcker können ihr Handwerk auch. Genauer gesagt übertrifft das Premium-Sortiment der Großbäcker sogar locker das, was so mancher Kleinbäcker zusammenrührt.

(außerdem wirst du in der Branche ganz häufig so Mischsortimente finden. Dann macht der Bäcker vllt. noch das eine lokale Brot wirklich selbst, aber eben die Croissants nicht oder die Lauge)