Zutaten für was weiß ich denn wie viele Personen
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200g Quinoa
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1 mittelgroße Süßkartoffel
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1 Block Räuchertofu
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1 TL Kokosöl (anderes Öl ist auch okay)
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Eure Lieblingsgewürze (für mich heute: Cayenne, Paprika und Chiliflocken)
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2 kleine Rote Bete
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2 handvoll Walnüsse (ich hab kleine Hände)
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1 Stiel vong 1 Brokkoli (die Röschen in einem anderem Rezept unterbringen)
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2 reife(!) Avocados
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1 Limette
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1 kleine Zwiebel (ich habe eine rote genommen. Weiße gehen auch sehr gut. Gelbe mag ich persönlich nicht so in der Guacamole)
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1 Tomate
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1 Chili (gelb sieht am schönsten aus. Ich habe eine Pepperoni genommen. Habaneros sind hier auch sehr lecker)
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Koriander nach Geschmack (für einige Menschen schmeckt Koriander zu sehr nach Seife. Man kann sich dran gewöhnen oder alternativ Petersilie verwenden)
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Salz nach Geschmack
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400g Kidneybohnen (aus der Dose)
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150g Mais (aus der Dose)
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Blattspinat nach Belieben
Zubereitung
Quinoa
- Kochen. Mein Reiskocher hat eine Funktion dafür. Geht aber bestimmt auch im Topf ;)
Süßkartoffeln
- Backofen vorheizen (160°C Umluft)
- Süßkartoffel schälen und würfeln
- Tofu würfeln
- Süßkartoffeln und Tofu in eine Schüssel geben
- Öl hinzufügen (festes Kokosöl ggf. kurz in der Mikro erwärmen)
- Gewürze hinzufügen
- Alles vermischen und auf einem Backblech verteilen
- Für ca. 35 Minuten in den Ofen, sobald der heiß ist
- Wenn die Süßkartoffeln weich sind und langsam anfangen braun zu werden, ist es fertig
Rote Bete Crumble
- Rote Bete schälen und grob würfeln (Achtung: Einsaugefahr! Passt auf eure Klamotten auf.)
- Brokkolistiel würfeln (holzige Stellen vorher entfernen)
- Rote Bete, Brokkoli und Walnüsse in einen Mixer geben und auf kleinster Stufe zu Crumble mixen
Guacamole
- Avocados schälen, Kern entfernen, und in eine Schüssel geben
- Limette auspressen und den Saft zur Avocado geben
- Beides mit einem Kartoffelstampfer (alternativ: Gabel) zusammenmatschen
- Salz nach Geschmack dazugeben und nochmal durchmischen
- Zwiebel schälen, würfeln und dazugeben
- Tomate halbieren, mit einem Teelöffel aushöhlen (sonst wird die Guacamole für meinen Geschmack zu flüssig), würfeln und dazugeben
- Chili und Koriander kleinhacken und dazugeben
- Alles nochmal durchmischen
Zusammenbauen
- Schüssel nehmen
- Quinoa in Schüssel
- Blattspinat oben drauf
- Kidneybohnen waschen und mit dem Mais vermischen
- Alles in der Schüssel anrichten, so dass es dem Auge gefällt
- Guten Appetit :)
“Rote Beete Crumble” nennt man das also heute
Rote Bete habe ich vor kurzem als super nette Zutate entdeckt, die leicht einsetzbar ist und zu vielem passt. Oft gut ergänzt durch Apfel.
Sieht super aus, packe ich auf meine Wochenende Einkaufsliste
Was für einen Reiskocher hast du denn? Klingt interessant!