Naja, es gibt ja viele Ersatzprodukte… Aber eine ähnliche Situation gibt es in meiner Familie auch. Mein bisheriger “Leute, die auch mal Kuhprodukte essen mögen’s auch” - Tipp für Sahneersatz ist Rama Koch- bzw. Schlagcreme. Das nehmen wir oft für die Soße für Aufläufe. Für das Überbacken gibt es bei uns dann aber tatsächlich einfach die Kuh- und die Pflanzenhälfte. Da gibt es zwar viel leckeres aber nichts, das wie Kuhkäse schmeckt und schmilzt und so. 🤷 (wenn doch: ich freue mich über Hinweise!)

Musste bei deinem Post sofort an diese beiden Nudelaufläufe denken, die keinen Käse drüber brauchen und wo man die kleinen Mengen Milch- oder Milchersatzprodukte ziemlich gut ersetzen kann, ohne den Geschmack völlig zu verändern - und die ich persönlich echt richtig lecker finde!

https://www.eat-this.org/pastaauflauf-mit-pilzen-artischocken/

https://www.lecker.de/wilde-nudel-auflauf-74314.html

Ich glaube, ihr findet Möglichkeiten :)

Auflauf kann man auch super mit einem crunchy Topping mit z.B. Semmelbröseln machen. Ist halt mal was anderes.

Ansonsten kann man super einfach Käse(soße) selber machen und das ganze damit überbacken. Gibt es viele gute Rezepte einfach so im Internet. Klingt erstmal merkwürdig, ist aber am Ende des Tages nichts weiter als schon “vorgeschmolzener” Käse.

Kommt halt drauf an, was an den Ersatzprodukten nicht schmeckt. Mir persönlich sagt die Konsistenz der meisten Käse-Ersatzprodukte nicht zu (gibt große Qualitätsunterschiede, muss man sich ggf etwas durchprobieren). Da ist so eine Käsesoße eine gute Lösung.

Hefeschmelz ist dein Freund. Einfach das erste Rezept bei Chefkoch auswählen und noch ein bisschen Curry für die Farbe hinzufügen.

Sehr, sehr leckerer Ersatz für Saucen basiert auf süßer Sahne:

Eingeweichte Cashews sowie den weißen Teil eines großen Lauches klein geschnitten mit etwas Öl, Salz und schwarzem Pfeffer ca 40 min weichkochen. Im Standmixer pürieren bis eine cremige Sauce entsteht, dabei nach Bedarf Wasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.

Sehr einfach und soooo lecker.

Das kannst du dann zB mit Teigwaren essen, als Béchamel in einer Lasagne verwenden, oder eben für einen Gratin (Auflauf).

Wenn’s um den Käse geht, dann mach doch die Hälfte ohne Käse. Eine Soße sollte auch ohne Milch funktionieren.