Ich glaube dieses tolle Video kann dir viel helfen.

Aber hier noch was in Schriftform:

Übersicht über Nährstoffe, welche man bei veganer Ernährung genauer betrachten sollte bzw. wo ein (Multi)Supplement Sinn macht:

Vitamin B12 (100 µg bei einmaliger Einnahme pro Tag oder 6 - 10 µg bei zweifacher Einnahme pro Tag supplementieren. Am besten ein Supplement mit den verschiedenen B12-Verbindungen, nicht nur eine. Omnis bekommen ihr B12 übrigens per Umweg durch angereichertes Tierfutter)

Vitamin D (Supplementierung zumindest in den Wintermonaten, das ist nicht nur für vegan lebende relevant. Achtung, darauf achten dass das Vit-D-Sup vegan ist!),

Selen (Lebensmittel aus anderen Ländern mit selenhaltigen Böden oder Supplement, Paranüsse sind üblicherweise unzuverlässige Lieferanten, Omnis bekommen ihr Selen übrigens per Umweg durch angereichertes Tierfutter),

Jod (Supplement, Jodsalz deckt nicht den Bedarf, Algen sind üblicherweise unzuverlässige Lieferanten),

Omega 3 bzw. DHA/EPA (Am besten Algenöl supplementieren weil ALA-Konvertierung ziemlich schlecht ist. Omnis bekommen ihr Omega 3 übrigens auch durch Algen, aber per Umweg durch nen Fisch)

Eisen (Gezielt Eisenabsorption mit z.B. Vitamin C optimieren + Eisenreich essen oder moderates Supplement),

Vitamin B2 (Fokus auf B2-haltige Lebensmittel oder Supplement),

Vitamin A (Regelmäßig Süßkartoffeln / Karotten / Grünkohl / Spinat essen, oder Supplement. Ein moderates Supplement ist keine schlechte Idee da manche Menschen Betacarotin nur schlecht in Vitamin A umwandeln können),

Calcium (Mal ausrechnen wie man auf die ca. 1000mg pro Tag kommt, einfach ist es mit calciumreichem Mineralwasser und angereichertem veganen Joghurt / Milch),

Protein (Mal ausrechnen wie man auf etwa 1g Protein pro kg Körpergewicht kommt, ist nicht schwer, ein Tofublock kann z.B. oftmals die Hälfte des Tagesbedarfs decken)